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傳統(tǒng)雜糧加工常需“高溫蒸炊+長(zhǎng)時(shí)間加熱”,易導(dǎo)致熱敏性營(yíng)養(yǎng)(如B族維生素、玉米黃素、蕎麥蘆丁)流失(流失率在30-50)，而生物變性技術(shù)有兩大優(yōu)勢(shì):
短時(shí)高溫:摩擦產(chǎn)熱是“內(nèi)源性發(fā)熱”，熱量集中在原料內(nèi)部，且加工時(shí)間短(原料在設(shè)備內(nèi)停留僅1-2分鐘)，能減少熱敏性營(yíng)養(yǎng)的長(zhǎng)時(shí)間受熱(如蕎麥蘆丁保留率從傳統(tǒng)的50提升至80以上，B族維生素保留率提升25);
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